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食品添加剂使用存在的问题及对策

2013-10-31 11:34:15 来源:中国投资研究网 【字体: 【收藏本页】【打印】【关闭】

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核心提示:食品添加剂是为了改善食品品质、防腐以及加工工艺而加入食品中的化学合成或者天然物质。


关键词: 食品添加剂

  食品添加剂是为了改善食品品质、防腐以及加工工艺而加入食品中的化学合成或者天然物质。由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中应用非常广泛。本人利用暑期到餐饮行业参加社会实践,了解了部分食品的加工、保鲜和贮藏方法,部分食品老百姓可以放心使用,但仍然存在食品添加剂随意使用的情况,现将使用过程中涉及的问题归纳如下:

  一、存在的问题

  (一)用量普遍超标。在食品加工和保鲜过程中不按国家规定标准,超量使用食品添加剂的现象比较突出。为了追求食品色、香、味俱全,追求销量和经济效益,盲目增加食品添加剂的用量。原因是缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;餐饮行业员工及领导的文化素质较低,不明确食品添加剂滥用对老百姓生命健康的危害;不法商人为了追求利润最大化,不惜牺牲他人健康,置国家法律不顾,做出对不起国家、社会、他人的事。

  (二)超范围使用。在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块应用于火锅底料;各种染料用在花椒、酱油等食品中;硫磺用于生姜、银耳等漂白;不明高汤添加于鸡汤、鱼汤等汤剂内。

  (三)使用过期、劣质的食品添加剂。过保质期的食品添加剂,其功效大打折扣,而且长期存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。

  (四)重复、多环节使用食品添加剂。在某些食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加,比如国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。

  二、对策

  (一)卫生部门要切实严格履行监管职责。执法部门应根据统一标准,加强对食品添加剂生产和使用单位进行监管,督促企业依法、科学使用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提高区县等下级卫生监督机构的检验检测水平,加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度,扩大覆盖面。特别是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度,对散装食品的经营者要进行技术指导,使其明确添加剂的适应范围、用法和用量。

  (二)加大食品添加剂监测技术的研究。目前,我国对食品添加剂的监测技术相对比较落后,监测的准确性和迅捷性需要进一步提高,需要寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求。当前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统,整合食品安全监督检测资源,更新检测装备,同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展,进一步完善食品添加剂使用的标准和法规,规范食品添加剂的使用,提高食品的安全性。

  (三)加大对食品添加剂生产经营和使用安全的宣传力度。加强对生产经营者的培训力度,应实行培训持证准入上岗制度。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训,提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,生产出安全放心的食品。

  (四)加强对中小城市及农村问题食品的质量监督。中小企业及小作坊经营者安全意识、法制意识淡薄,盲目追求经济效益,使用食品添加剂具有随意性。所以各级政府财政应拨专款,加强对中小企业及小作坊食品质量安全的监督抽查,特别是对违规使用防腐剂、甜味剂、色素、面粉处理剂的“问题食品”的检查,通过媒体公布抽检结果。

  (五)扩大宣传让消费者正确选用食品。现代加工食品没有不含添加剂的,通过报纸、电视媒体、网络等宣传载体向广大消费者宣传,加强安全食品的识别,了解某些食品添加剂的危害性,在消费时多进行比较分析,自觉抵制劣质食品,提高自身防范意识。


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